Cách làm chẳm chéo có khó không? Các bước làm như thế nào?

Chẳm chéo ( hay chẩm chéo) là loại gia vị cổ truyền của dân tộc Thái Đen ở khu vực Điện Biên, Sơn La hay vùng Đông Bắc Thái Lan. Nhiều người có lẽ chưa biết đến loại gia vị này hoặc đã biết, đã được thưởng thức nhưng không biết cách chế biến ra sao. Thực ra cách làm chẳm chéo không hề khó nếu như bạn có đầy đủ những nguyên liệu. Trong đó quan trong nhất chính là mắc khén và hạt dổi đang có sẵn hàng tại Lâm Việt:

Hiện nay trên thị trường có 2 loại chẳm chéo ướt và chẳm chéo khô, trong đó chẳm chéo ướt là loại ngon nhất và thường được chế biến ăn tại nhà, sử dụng luôn. Chẳm chéo khô là loại bán phổ biến trên thị trường, thuận tiện sử dụng ngay mà không mất công để làm. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các bước làm chẳm chéo nhé:

Hướng dẫn các bước làm chẳm chéo ướt tại nhà

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chẳm chéo ướt:

Hạt mắc khén: Nếu thiếu đi loại gia vị này thì không còn gọi gì làm chẳm chéo của Tây Bắc nữa rồi. Mắc khén hiện nay giá rất rẻ và phổ biến nên bạn có thể mua một cách dễ dàng.

Hạt Dổi: 3 đến 5 hạt, chọn loại hạt dổi nếp rừng, kích thước khá nhỏ nhưng lại chất lượng nhất

Ớt tươi, tỏi, gừng 1 miếng nhỏ, muối hoặc bột canh

Rau thơm: húng dũi, mùi tàu ( ngò gai), rau mùi

Các bước sơ chế nguyên liệu:

Với mắc khén rang, xay thành bột. Các bác chú ý khi rang vừa tới cho mắc khén thơm là được, đừng để cháy quá sẽ có mùi khét nhé. Nếu có mắc khén rang xay rồi thì hãy bỏ qua bước này.

Hạt dổi nướng trên than hồng cho thơm.

Đối với ớt tươi hơi héo, cách này giúp làm giảm vị hăng của ớt mà vẫn giữ được vị cay đặc trưng.

Tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch, chỉ sử dụng một lát nhỏ thôi không cần nhiều quá sẽ át hết mùi của gia vị khác. Đây là lưu ý rất quan trọng nhưng nhiều khách hàng của Lâm Việt lại hay mắc phải, các bạn để ý nhé!

Rau thơm các loại rửa sạch.

Giã chẳm chéo và hạt dổi

Cho tất cả các gia vị chúng ta đã chuẩn bị ở trên vào cối giã thật nhỏ. Lưu ý giã càng nát càng tốt, chẳm chéo càng thơm và thấm đượm vị.

Đối với mắc khén các bác lưu ý không nên cho quá nhiều, cứ giã nát xong rồi điều chỉnh cho thêm dần cho phù hợp với khẩu vị của từng người. Có lần tôi cho hơi quá tay mà nó át hết các gia vị khác, ăn không còn hương vị đặc trưng của chẳm chéo nữa.

Hạt dổi các bạn giã vụn, lưu ý nên giã từ từ tránh việc hạt dổi bẩn ngoài. Thông thường hạt dổi nướng xong rất giòn, các bạn chỉ cần cầm chày miết xoay tròn hạt dổi ở cối là hạt dổi đã vụn vỡ rồi chứ không cần tốn quá nhiều sức.

Những món ăn phù hợp với chẳm chéo

Xưa kia chúng ta hay đi tìm món ăn phù hợp với loại nước chấm hơn. Đối với loại chẳm chéo này thì lại ngược lại. Chúng phù hợp với mọi loại món luộc, hấp hay nướng. Có thể kể đến một số món phù hợp với chẩm chéo:

Măng luộc chẳm chéo

Cá nướng

Thịt luộc, gà luộc,…

Xôi, cơm lam

Gà nướng,…

Bảo quản chẳm chéo

Chẳm chéo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vài ngày, bỏ chẳm chéo vào lọ đậy nắp thật kín. Nếu không sử dụng chẳm chéo nhiều, bạn chỉ nên giã vừa đủ chẳm chéo cho bữa ăn để đảm bảo gia vị được thơm ngon nhất.

Một số lưu ý khi chế biến chẳm chéo ướt

Tuyệt đối không sử dụng nước mắm thay cho muối hay bột canh. Thậm chí tôi sử dụng muối trắng là hợp nhất.

Đối với các món khô khó chấm, các bác có thể thêm một chút nước trắng vào chẳm chéo cho nó có độ kết dính hơn.

Trên đây là các bước chế biến chẳm chéo ướt chuẩn vị Tây Bắc, nếu bạn không có thời gian để chế biến chẩm chéo ướt có thể sử dụng chẳm chéo khô cho cả gia đình sử dụng quanh năm mà không mất quá nhiều công chế biến.

Hướng dẫn cách làm chẳm chéo khô đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Muối bột canh ( lưu ý bột canh phải khô không được ướt)
• Sả, tỏi, gừng, ớt tươi, ớt bột.
• Rau thơm: mùi tàu, húng lủi, lá chanh, rau mùi.
• Đặc biệt một gia vị không thể thiếu là mắc khén, hạt dổi

Các bước thực hiện:

Bước 1: Mắc khén rang chín và giã nhuyễn

Bước 2: Hạt dổi nướng cho thơm và cũng giã nhỏ tương tự như làm chẳm chéo ướt.

Bước 3: Ớt tươi mang nướng nhỏ lửa cho khô rồi giã nhỏ

Bước 4: Tỏi, gừng, sả đem rửa sạch sau đó đem xay. Để chẩm chéo ngon, bạn không nên xay nhuyễn, tuy nhiên cũng không để quá lớn.

Bước 5: Rau thơm đem rửa sạch rồi thái nhỏ, để ráo sau đó rang khô vừa phải. Đối với lá chanh bạn thái nhỏ mịn là có thể sử dụng được.

Bước 6: Trộn đều bột canh và mắc khén theo tỷ lệ 1kg bột canh với 0,06 kg mắc khén

Bước 7: Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã sơ chế sẵn là hoàn thành.

Bảo quản chẳm chéo khô

Để nguội chẳm chéo khô và cho vào các lọ thủy tinh, thêm gói hạt chống ẩm để sử dụng dần dần trong các bữa ăn gia đình.

Trên đây là các bước làm chẳm chéo ướt và khô, chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng với loại gia vị Tây Bắc này nhé!

Các bạn có thể tham khảo thêm: giá hạt mắc khén hiện nay