Hạt dổi là một trong những loại gia vị trứ danh, thần thánh của đồng bào miền núi Tây Bắc mà bất cứ ai thử qua đều cảm thấy sướng, sướng cái mũi, sướng cái mồm.
Có thể nhiều người chưa biết đến hạt dổi, chính vì thế nên không thể hình dung được sự thần thánh của nó. Tiếc là câu chữ không thể nào truyền tải hết được hương vị của thức quà thiên nhiên này. Thành thử ra, các bạn hãy thử đi, một hương vị cả đời bạn sẽ không thể tìm thấy ở bất cứ loại gia vị nào khác biệt đến vậy.
Tìm hiểu hạt dổi là gì?
Quả dổi tươi
Để có được hạt dổi thương phẩm, chúng tôi đã phải nhặt những quả dổi rơi rụng gốc cây khi đến mùa. Số lượng hạt dổi rừng này không có nhiều nên cực kì đắt đỏ.
Ngoài ra, hạt dổi còn được bà con trèo hái trên những cây dổi rừng hoặc trên đồi trồng được. Những cây dổi này được trồng chủ đích lấy hạt nên không quá cao, có thể trèo hái được. Ở những cây dổi khó với, biện pháp đập cành cho quả dổi rụng là cần thiết.
Một số bà con hạ cây dổi cao hàng chục mét để lấy quả và gỗ. Điều này sẽ khiến những cây dổi rừng cạn kiệt dần trong tương lai. Do đó trồng bổ sung dổi rừng là điều cần thiết.
Hạt dổi khô
Sau khi thu hái, quả dổi tươi được bóc vỏ và phơi khô dưới ánh mặt trời. Hạt dổi rừng ( hạt dổi nếp) có kích thước các hạt không đều và tương đối nhỏ. Dù lên ảnh không đẹp nhưng đây là loại dổi có chất lượng và hương vị tốt nhất hiện nay.
Hướng dẫn cách nướng hạt dổi chi tiết
Cách nướng hạt dổi bằng than củi
Đây là cách chế biến hạt dổi tuyệt vời nhất, lý tưởng nhất. Với khẩu phần ăn cho 4 người, chỉ tầm 6-7 hạt dổi là đủ.
Sử dụng đũa gắp hạt dổi hơ trên than hồng, xay đều tay đến khi mọi mặt của hạt dổi đều phồng lên và có mùi thơm đặc trưng là được.
Bạn sử dụng bát con, gắp 2-3 viên than củi đang đỏ hồng cho vào và đảo đều. Khi thấy hạt dổi phồng to, có mùi thơm đặc trưng thì bạn gắp ra và giã nhỏ. Bạn có thể sử dụng chuôi dao gỗ giã nhỏ thật nhuyễn bằng bát con là được. Hạt dổi nướng rất dễ giã nhỏ và vụn. Bạn để ý nếu hạt dổi nướng không kĩ khi giã sẽ còn tinh dầu ướt ướt, như vậy là chưa đạt tiêu chuẩn.
Cách nướng hạt dổi trên bếp gas
Nướng hạt dổi trên bếp gas cũng rất dễ dàng. Đặc biệt nếu bạn ở thành phố không có than củi thì đây là cách dễ dàng nhất cho mọi nhà. Bạn sử dụng một đôi đũa, gắp từng hạt dổi một để nướng. Khi nướng thì hơ đều tay cho mọi mặt của hạt dổi chín đều. Tương tự đến khi hạt dổi căng phồng và có mùi thơm đặc trưng là được.
Lưu ý khi nướng hạt dổi:
Trái ngược với mắc khén là rang, hạt dổi phải nướng mới thơm, chuẩn vị.
Nướng hạt dổi trên bếp than cũng tương tự như bếp gas, tuy nhiên bạn nên giơ cao hạt dổi để tránh cháy khét.
Nếu bạn nướng hạt dổi sử dụng đũa hạt chọn đũa tre cho dễ gắp, không bị trơn trượt hay rơi.
Giã nhỏ hạt dổi ngay sau khi nướng là dễ dàng nhất.
Xoay đều mọi mặt của hạt dổi liên tục để tránh tình trạng mặt thì sống, mặt cháy đen.
Bạn lưu ý không được nướng hạt dổi cháy vì có vị đắng ăn không ngon.
Bạn có thể nướng hạt dổi và giã nhỏ sẵn và cho vào lọ thủy tinh để sử dụng những lần sau cho thuận tiện nhất. Tuy nhiên không nên chế biến hạt dổi sẵn quá nhiều, để lâu sẽ bị mất mùi thơm của gia vị.
Hướng dẫn bảo quản hạt dổi lâu dài
Hat dổi khô muốn bảo quản tốt nhất thì các bạn nên để trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín, nên để một gói chống ẩm để hạn chế ẩm mốc.
Đặt lọ hạt dổi khô ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.