Hướng dẫn cách sử dụng hạt mắc khén chuẩn đồng bào Tây Bắc

Cách sử dụng hạt mắc khén như thế nào là câu hỏi chung cho những ai lần đầu biết đến loại hạt này. Họ thậm chí tự hỏi sao cái tên này nghe lạ vậy, lần đầu nghe thấy tên loại cây như thế. Tuy nhiên, qua tìm hiểu và sử dụng thì mắc khén lại trở thành gia vị quen thuộc cho những bữa ăn ngon tuyệt cú mèo của nhiều gia đình.

Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn có thể dùng mắc khén với rất nhiều công dụng khác nhau. Từ xưa, người dân ở Tây Bắc đã dùng loại hạt này như một vị thuốc, gia vị và hương liệu cho cuộc sống. Cùng tìm hiểu xem bạn có thể làm gì với mắc khén hữu cơ nhé!

Hướng dẫn chi tiết cách rang mắc khén để sử dụng

Các dụng cụ cần thiết để rang mắc khén

Chảo ( loại chảo càng dày càng tốt)

Hướng dẫn cách sử dụng hạt mắc khén chuẩn đồng bào Tây Bắc
Bạn hãy sử dụng loại chảo càng dày càng tốt để tránh làm mắc khén bị cháy

Bếp than ( bếp củi, bếp gas) đều được

Chày và cối ( bạn có thể sử dụng cối xay sinh tố nhưng tốt nhất là chày và cối)

Một lọ thủy tinh có nắp đậy kín để đựng mắc khén thành phẩm

Một chiếc bát tô

Các bước rang hạt mắc khén chuẩn:

Bước 1: Bắc chảo lên bếp với lửa nhỏ hết cỡ, càng nhỏ càng tốt. Để lửa to sẽ cháy ngay mắc khén

Hướng dẫn cách sử dụng hạt mắc khén chuẩn đồng bào Tây Bắc
Quả mắc khén – gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc

Bước 2: Khi chảo đã khô nước, chúng ta đổ mắc khén vào chảo và đảo thật đều tay. Lưu ý không nên đổ quá nhiều mắc khén một lúc sẽ khiến chúng không chín đều, làm giảm chất lượng.

Bước 3: Khi bắt đầu thấy mùi thơm và mắc khén có khói trắng bốc lên thì chúng ta tắt bếp. Đảo thêm một chút nữa đến khi thấy thơm lừng thì đổ ra bát tô để nguội.

Bước 4: Để chừng 30-45 phút cho mắc khén nguội hẳn thì chúng ta bắt đầu giã nhỏ. Nếu bạn không giã có thể sử dụng máy xay để xay.

Bước 5: Cho mắc khén vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn và đậy nắp thật kín để dùng dần

Kinh nghiệm sống còn khi rang mắc khén

Trong quá trình rang mắc khén, nếu cảm thấy chảo quá nóng chúng ta có thể tạm thời nhấc cao chảo lên và tiếp tục rang đều, hạ nhiệt thì tiếp tục đặt xuống.

Tuyệt đối không để lửa to bởi mắc khén có tinh dầu, cực kì bén lửa và dễ cháy mùi khét.

Lưu ý không rang mắc khén quá lâu, chỉ thấy mùi mắc khén bắt đầu có mùi thơm, có khói trắng bắt đầu xuất hiện nhiều thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm một chút rồi đổ ra bát đựng. Không để mắc khén đã rang chín trên chảo rất dễ cháy khét.

Phải để mắc khén thật sự nguội mới được giã nhỏ. Bởi mắc khén có tinh dầu sẽ bị bết, kết dính làm giảm chất lượng vốn có của nó. Nếu bạn giã mắc khén lúc còn nóng, thậm chí chỉ hơi ấm thôi nó cũng dễ bị bết dính, không được tơi. Cái này giống như bạn rang lạc đấy, nóng nó không giòn như để nguội được.

Bạn nên giã nhỏ mắc khén thì càng dễ ăn, không bị lạo xạo rất khó chịu. Tuy nhiên cũng không cần quá nhỏ thành bột mịn, chỉ cần vỡ vụn là được. Mắc khén đã rang lên rất giòn nên bạn chỉ cần giã qua qua là chúng đã vụn rồi.

Nên giã mắc khén bằng cối và chày hay xay bằng máy xay?

Thật ra chuẩn bài là phải giã nhỏ bằng cối và chày. Với cách này thì mắc khén có phần thơm hơn, mang hương vị đặc trưng hơn. Cách này thì tuyệt vời nhất.

Với cách sử dụng máy xay thì mắc khén có phần mịn hơn, nhanh hơn nhưng lại không thơm được bằng. Cá nhân tôi thấy các bạn nên sử dụng chày và cối giã cho chuẩn. Nếu không bạn có thể cho vào bát con và dùng chuôi dao bằng gỗ, đầu bằng giã nhẹ và chúng cũng vỡ nát để sử dụng được rồi.

Mắc khén bảo quản tốt nhất trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Tuyệt đối không để mắc khén đã rang còn nóng vào lọ mà phải để thật nguội.

Những tác dụng của hạt mắc khén là gì?

Cách sử dụng hạt mắc khén làm gia vị

Nếu bạn đã từng nghe đến những món ăn đặc sản núi rừng như thịt trâu gác bếp, lạp xưởng, thịt bò khô, gà đồi hầm… thì tất cả những món trên đều được chế biến với mắc khén. Hãy cùng nói chi tiết về cách làm cho bạn dễ hiểu nhé.

Đối với món thịt trâu khác bếp hay bò khô, thịt sẽ được rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, gia vị bắt đầu được ướp và hấp cách thủy. Thành phần gia vị để ướp gồm có: mắc khén đã được giã nhỏ, muối và bột canh, ớt bột (nếu bạn thích ăn cay). Trộn đều gia vị với nhau sau đó ướp vào thịt.

Hướng dẫn cách sử dụng hạt mắc khén chuẩn đồng bào Tây Bắc
Mắc khén để làm gia vị tẩm ướp các món nướng thì tuyệt vời

Ở miền núi bà con thường dùng chõ đồ xôi để hấp thịt chín, sau đó mới đem đi gác bếp. Chính vì thế mà thịt luôn trong trạng thái sẵn sàng cho cuộc nhậu của bạn vậy vì nó đã chính sẵn rồi. Vị cay cay tê tê ngọt ngọt của thịt trâu sấy gác bếp sẽ làm bạn say quên lối về cho mà xem.

Gà đồi hầm hay cá hấp cũng vô cùng đơn giản để làm nhé, hoàn toàn không có gì cầu kì. Tất cả những gì bạn cần là nguyên liệu chính (gà hay cá hay bất kì món gì bạn định nấu), mắc khén, bột canh và những nguyên liệu khác. Bạn có thể ướp trước khi nấu cho đậm đà hay cho vào trong quá trình nấu đều không sao cả.

Các món luộc mà có nước chấm với mắc khén thì cũng hấp dẫn lạ thường. Bạn có thể thử món thịt ba chỉ luộc, thịt gà luộc với đồ chấm có mắc khén. Người Thái Tây Bắc có chẳm chéo được làm từ hạt mắc khén nổi tiếng, được dùng trong rất nhiều trường hợp.

Ngoài ra, đối với những tín đồ thích ăn quả xoài xanh, cóc hay mơ thì mắc khén là cứu tinh cho muối chấm của bạn đấy.

Xem thêm: Cách làm cá nướng mắc khén chi tiết

Cách sử dụng hạt mắc khén làm thuốc

Ngoài dùng để làm gia vị, mắc khén còn có thể được dùng làm thuốc giảm đau, tiêu sưng và giảm bầm tím. Cách làm cũng khá đơn giản, không cầu kì hay mất thời gian. Bạn chỉ cần lấy hạt mắc khén khô ngâm với rượu, để một thời gian độ từ một tháng trở lên là có thể dùng.

Rượu ngâm mắc khén dùng làm thuốc xoa bóp, tiêu sưng, hết bầm tím. Chỉ cần xịt một ít sau đó mát xa khoảng 15 phút là sẽ thấy dễ chịu hơn nhiều.

Hướng dẫn cách sử dụng hạt mắc khén chuẩn đồng bào Tây Bắc
Hạt mắc khén có thể ngâm rượu để xoa bóp, rất tốt cho sức khỏe

Theo đông y, mắc khén có tính ấm vị cay nên tốt cho lưu thông mạch máu, thích hợp nhất ăn vào mùa đông giúp làm ấm cơ thể. Tuy nhiên, cũng như ớt hay những gia vị cay khác, bạn không nên ăn quá nhiều mắc khén vì có thể làm nóng trong người, gây ra mụn hay nhiệt miệng.

Hiện nay, mắc khén đã được biết đến rộng rãi và được sử dụng nhiều ở các tỉnh miền xuôi. Trước đây, gần như việc sử dụng mắc khén chỉ gói gọn trong những tỉnh miền núi phía Bắc. Từ khi, công nghệ thông tin phát triển và truyền thông đẩy mạnh hơn, giờ đây bạn có thể thấy mắc khén ở nhiều vùng miền khác nhau.

Như vậy đến đây hẳn bạn đã trả lời được câu hỏi hạt mắc khén dùng để làm gì đúng không nào! Một cách vắn tắt chúng ta có thể hiểu:

Mắc khén được dùng để:

  • Làm gì vị cho nhiều món ăn: ướp thịt nướng, ướp thịt hấp, làm chẳm chéo, làm muối mắc khén cho nhiều món ăn,…
  • Làm thuốc giảm đau, tiêu sưng và giảm bầm tím
  • Giảm đầy bụng, khó tiêu
  • Kích thích tiêu hóa
  • Tăng cường sức đề kháng
  • Hạt mắc khén tốt cho lưu thông mạch máu, thích hợp nhất ăn vào mùa đông giúp làm ấm cơ thể
  • Trị đầy hơi, thấp khớp, mất trương lực của dạ dày, xây dựng hệ tiêu hóa khỏe mạnh nhờ có sự góp mặt của chất kháng khuẩn

Ở Hà Nội, bạn có thể tìm đến Lâm Việt – chuyên cung cấp các loại đặc sản Tây Bắc chất lượng cao, hữu cơ và tốt cho sức khỏe. Ngoài mắc khén, bạn còn có cơ hội xem thêm các sản phẩm khác như hạt dổi nguyên chất, nụ hoa tam thất – tốt cho tim mạch, giấc ngủ.

Hy vọng sau khi đọc bài viết bạn có thể bổ sung vào danh sách những thứ cần có trong bếp của gia đình nhà bạn. Những bữa cơm gia đình vì thế mà thêm đậm đà và tươi mới hơn.

Xem thêm:

5/5 - (1 bình chọn)

0976 60 63 65